Федеральная земля Баден-Вюртемберг образовалась в 1952 году из земель Вюртемберг-Баден, Южный Баден и Вюртемберг-Гогенцоллерн. Эти ее составные части также имели к тому времени не слишком продолжительную историю (образованы странами-победителями после Второй Мировой войны).

В смысле гастрономической картины уместно условно разделить кухню Баден-Вюртемберга на швабскую кухню и баденскую кухню.

Регион Баден расположен на Верхнерейнской равнине с самым теплым в Германии климатом, плодородными почвами вулканического происхождения, множеством термальных источников.

Шварцальдский лес богат дичью и грибами, Рейн — рыбой и раками, в речных долинах — поля спаржи, виноградники, фруктовые сады.
Традиционные связи Бадена с Францией и Швейцарией также служили предпосылками для появления кухни высокого уровня.

Спаржа, речная и озерная рыба, овощи, фрукты, собственное вино, даже каштаны и улитки — местного баденского происхождения разнообразили стол многочисленных туристов и курортников.
Большой выбор фруктовых десертов и кондитерской выпечки — обычное сопровождение традиционного баденского кофейного стола.

Конечно разделение немецкой кухни на региональные гастрономии весьма условно и расплывчато. В той же Баденской кухне при всей ее богатой истории сравнительно немного исконных собственных блюд.

Даже фирменное блюдо Бадена — знаменитый Шварцвальдский вишневый торт (Schwarzwälder Kirschtorte) по некоторым данным был впервые приготовлен в вюртембергском Тюбингене.

С соседним французским Эльзасом Баден делит такие блюда, как Фламмкухен (Тарт фламбе или Эльзасский пирог — Flammkuchen)...







Огненный пирог или Фламмкухен из Эльзасса

Ингредиенты:
Для теста на 4 порционных фламмкухена:
330-380 г муки
200 мл. теплой воды
8 гр. свежий дрожжей или 3 гр. сухих
1/2 ч. л. сахара
5 г соли
1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
200 гр. крем-фрэша (если у вас нет крем-фрэша, замените просто сметаной )
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
75 гр. тертого сыра
100 гр. копченная ветчина
1 луковица
зеленый лук
соль, перец, мускатный орех

Приготовление:
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и оставить на 15 минут. Просеять муку, добавить дрожжевую смесь, соль, масло и замесить мягкое тесто. Не добавляйте всю муку сразу. Лучше взять сначала 320 г примерно и уже потом подсыпать по мере надобности. Тесто получается мягким и не липнет к рукам. Оставить подниматься на пол часа при комнатной температуре.

Пока тесто поднимается, прогреваем духовку до 240 градусов и приготовим начинку. Лук чистим, разрезаем пополам, потом еще раз и тонко нарезаем. Сыр натираем на терке, ветчину нарезаем полосками, зеленый лук мелко нарезаем.

Яйцо взбиваем немного венчиком, добавляем крем-фрэш, добавлем сыр, ветчину, лук, зеленый лук, масло, солим (не пересолите, сыр и ветчина уже соленные), перчим, добавляем немного мускатного ореха и перемешиваем хорошо.

Тесто делим на 4 куска. Раскатываем тонко. Переносим на противень с пекарской бумагой. У меня на 1 противень помещаются 2 фламмкухена. Делаем у теста небольшие бортики. Выкладываем на каждый кусок теста начинку.
Отправляем в духовку на 10-15 минут. Они пекутся очень быстро.


..., Шойфеле (свиная лопатка — Schaüfele), некоторые густые супы — айнтопфы (Eintopf).

Все эти блюда есть и в других землях Германии. Швабские варианты в общем случае — более легкие, с меньшим содержанием жира, муки, сахара.

Истинно немецкое макаронное изделие — Шпетцле (Spätzle) родилось именно в Баден. Шпецле есть и в Баварии, и в Швабии и в Франконии. Для баденских шпетцле характерны повышенное содержание яиц в тесте и меньшее — муки.

Баден — традиционная земля виноградников и виноделов. По классификации Евросоюза этот винодельческий регион имеет класс «В» также как Эльзас, провинция Шампань, долина Луары во Франции. Баденские вина — одни из лучших в Германии.


STRAUBING ПО-РУССКИ