Учи немецкий! Lern Deutsch!

Описание рецепта

Tafelspitz/Тафельшпиц

(нем. Tafelspitz; Tafel — стол, Spitz — вершина, остриё) — знаменитое мясное блюдо венской кухни. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца, отваренного с суповой зеленью. Порционно порезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена (яблочного хрена) и булки и подаётся вместе с бульоном. В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды (например, морковь) и картофель, а также иногда жареный картофель, рёшти, зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом. К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном. Это блюдо очень любил предпоследний австрийский император Франц-Иосиф. Даже не сколько любил, сколько считал его блюдом национальным, а себя обязанным его каждый день есть. Австрийцы едят тафельшпиц моноблюдом, съедая сначала бульон с блинами из-под мяса, а потом само мясо с вареными овощами из него.

Ингредиенты

Ингридиент	Количество
Мясо говядины (огузок)	1 кг
Тимьян	1 ч.л.
Майоран	1 ч. л.
Лавровый лист	2 шт.
черный перец горошком	10 шт.
Репчатый лук	1-2 шт.
Корень сельдерея	100 г
Лимон	1 ломтик
Лук-порей	1 шт
Морковь	2 шт.
Зелень петрушки	1 пучок
Чеснок	2 зубчика
Соль	по вкусу
Для яблочного соуса	с хреном:
яблоки	6-7 шт.
вода	150 г
сахар	2 ст. л.
корень хрена тертый	2-3 ст. л.
уксус 3%-й	1 ч. л.

Приготовление

Шаг номер	Что делать
1	Мясо уложите плотно в кастрюлю, залейте 3 л.воды. Добавьте лук и ломтик лимона. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть. Томим наше мясо 2-2,5 часа.
2	Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.
3	Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.
4	Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.
5	Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.
6	Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку с чесноком. Оставляем на огне еще на 1 час.
7	Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).
8	Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.
9	Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.
10	Для яблочного соуса с хреном яблоки очистите и варите в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Добавьте сахар по вкусу. Яблоки протрите через сито, доведите пюре до кипения. Охладите. Соедините пюре с хреном и уксусом. Готовое мясо нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, полейте небольшим количеством бульона, гарнируйте вареной морковью и отварным картофелем.

Навигация

О Германии

Библиотека

E-Learning

Обратная связь